Carragenato Kappa – 120 g

El carragenato kappa es un hidrocoloide de origen marino (extraído de algas rojas) muy utilizado en cocina moderna y pastelería como espesante y, sobre todo, como agente gelificante. Destaca por su capacidad para formar geles firmes y elásticos, especialmente en preparaciones con presencia de calcio o potasio, lo que lo convierte en una opción ideal para trabajar con lácteos y bases ricas en sales minerales.

Con el carragenato kappa puedes elaborar gelatinas calientes, espumas calientes y coberturas con buena estructura. La resistencia y estabilidad del gel resultante permite recubrir (napar) otros alimentos por simple inmersión, creando una película uniforme y estable que aguanta bien el servicio. Es un ingrediente muy apreciado para glaseados, baños, cortes limpios y presentaciones donde se busca una textura definida.

Este Carragenato Laguilhoat es de la variedad Kappa y se presenta en un práctico frasco de 120 g con cierre hermético, ideal para conservar el producto en óptimas condiciones y protegerlo de la humedad.

Aplicaciones recomendadas

Dosificación orientativa

Según la mezcla y la textura final deseada, suele emplearse entre 1 y 2,5 g por cada 200 ml de solución (aprox. 0,5% a 1,25%).

Consejos de uso

Formato: frasco de 120 g con cierre hermético. Tipo: Carragenato Kappa (Laguilhoat).