Fermento láctico para Camembert – 20 l

El fermento láctico para Camembert (20 litros) es un cultivo iniciador especialmente seleccionado para la elaboración de queso Camembert, el clásico queso francés de pasta blanda y corteza enmohecida. Este fermento aporta las bacterias lácticas necesarias para acidificar la leche de forma controlada, desarrollar el sabor característico y favorecer una textura cremosa en la maduración.

Este producto contiene solo fermentos lácticos (cultivo iniciador) y no incluye el moho blanco responsable de la corteza (por ejemplo, Penicillium candidum). Para obtener la corteza blanca típica del Camembert deberás añadir el moho correspondiente por separado, según tu receta.

Ideal para

Dosificación y rendimiento

Sobre indicado para 20 litros de leche. Para obtener resultados consistentes, respeta la dosis recomendada y sigue el proceso habitual de elaboración de Camembert (inoculación, cuajado, corte, desuerado, moldeado, salado y maduración).

Modo de uso (recomendaciones)

Conservación

Conservar en lugar fresco, preferiblemente refrigerado, para alargar la vida útil del fermento. No obstante, este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional con el consiguiente abaratamiento de costes.

Una vez abierto el sobre al vacío, se aconseja utilizarlo en su totalidad para preservar la actividad del cultivo y evitar pérdidas de eficacia por humedad o contaminación.