Glicerol – 100 ml

La glicerol (también conocida como glicerina) es un compuesto líquido, incoloro y de sabor ligeramente dulce, muy utilizado en cocina y repostería por su capacidad para retener la humedad y mejorar la textura de numerosas elaboraciones. Es soluble en agua y se emplea habitualmente como humectante, estabilizante y conservante, además de aportar un suave efecto edulcorante al tratarse de un tipo de azúcar (poliol).

En gastronomía, el glicerol es especialmente apreciado en la elaboración de helados y sorbetes, ya que ayuda a reducir la formación de cristales de hielo, aportando una textura más cremosa y estable. También es un gran aliado en repostería (bizcochos, masas, cremas, glaseados y rellenos), donde contribuye a mantener las preparaciones jugosas durante más tiempo, evitando que se resequen. Además, puede utilizarse en la preparación de bebidas y siropes para mejorar la sensación en boca y la estabilidad de la mezcla.

Usos habituales en cocina

Dosis recomendada

Utilizar siempre en dosis bajas, entre el 0,2% y el 0,5% del peso total de la preparación. Se recomienda empezar por la dosis mínima y ajustar según el resultado deseado (textura, cremosidad y humedad).

Formato

Apto para

Sin azúcar, sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin soja y sin sal.

Libre de alérgenos.