Pectina – 1 Kg

La pectina es un espesante y gelificante natural presente en muchas frutas (especialmente en la piel y las pepitas). Es uno de los ingredientes más utilizados en repostería y conservas para espesar y gelificar mermeladas, confituras, jaleas y geles de frutas, aportando una textura estable y un acabado brillante.

Esta pectina de alto metoxilo (HM) procedente de cítricos es de gelificación media, ideal para elaboraciones clásicas de mermelada. Su poder gelificante requiereacidez y con la presencia de azúcar, por lo que funciona especialmente bien en recetas con frutas con acidez y un contenido de azúcar medio/alto. El resultado es una mermelada con cuerpo, brillo y una sensación en boca muy agradable.

Usos recomendados: mermeladas y confituras de todo tipo (fresa, frambuesa, albaricoque, melocotón, cítricos, etc.), jaleas, coulis espesados, rellenos de tartas y geles de fruta para pastelería. También es útil para mejorar la consistencia de preparaciones con frutas muy maduras o con bajo contenido natural de pectina.

Ventajas en la elaboración: gel más uniforme, mejor corte, menor sinéresis (menos “agua” separada), textura más estable en el tiempo y acabado brillante. Permite ajustar la textura final desde una mermelada más untuosa hasta una más firme, según dosis y receta.

Formato: bolsa zip con cierre hermético y 1 kg de pectina de alto metoxilo.

Modo de uso (recomendación): para evitar grumos, mezclar previamente la pectina con parte del azúcar de la receta. Añadir a la preparación de fruta en agitación, llevar a ebullición y mantener el hervor el tiempo necesario según receta. Al enfriar, la pectina termina de desarrollar su gel.

Dosis orientativa: entre 0,3% y 0,8% (3–8 g por kg de preparación). La dosis óptima depende de la fruta, el contenido de azúcar, la acidez y la textura deseada.

Consejo: si la receta tiene poca acidez (frutas muy dulces o muy maduras), puede ser útil ajustar con un toque de zumo de limón para favorecer la gelificación.