Lactato – 60 g

El Lactato de Calcio es un aditivo alimentario muy utilizado en cocina moderna y gastronomía molecular para aportar calcio a preparaciones líquidas sin modificar de forma notable su sabor. A diferencia del cloruro cálcico, el lactato de calcio no aporta amargor, por lo que resulta especialmente adecuado cuando se busca un resultado limpio y agradable al paladar.

Su uso más conocido es en la esferificación inversa: permite “cargar” de calcio la base (por ejemplo, un puré, un zumo o una mezcla con alcohol o grasas) para que, al sumergirla en un baño de alginato, se forme una membrana fina y estable. Al ser menos potente que el cloruro cálcico, normalmente se requiere una dosis mayor para obtener el mismo efecto gelificante, lo que a cambio ofrece una experiencia gustativa más neutra.

Además de las esferificaciones, el lactato de calcio puede emplearse para enriquecer alimentos en calcio y para formulaciones donde se necesita un aporte de calcio sin interferencias organolépticas, siendo una opción habitual en recetas de innovación culinaria, cócteles esferificados y elaboraciones delicadas.

Características del producto

Ventajas en cocina

Conservación y alérgenos

Conservar en lugar fresco y seco, protegido de la luz y con el envase bien cerrado tras cada uso.

Información de alérgenos: envasado en instalaciones donde se manipulan derivados de la leche y el huevo.