Levadura SafBrew BR-8 – 5g-

La SafBrew BR-8 es la primera levadura Brettanomyces bruxellensis disponible en formato liofilizado, desarrollada para cerveceros que buscan el carácter “Brett” auténtico con un proceso mucho más controlado. Aporta los matices complejos típicos de las fermentaciones con Brett (perfil “salvaje”), pero con mayor previsibilidad y reduciendo el riesgo de sobrecarbonatación tras el embotellado.

Esta cepa ha sido seleccionada específicamente para la fermentación secundaria en botella o barril, ideal para cervezas que evolucionan con el tiempo. La SafBrew BR-8 genera aromas fenólicos que aportan un final distintivo y que se van integrando y transformando durante la maduración, sumando además notas afrutadas y refrescantes, bien equilibradas. Es una excelente opción para estilos donde se busca complejidad y envejecimiento: cervezas “wild”, farmhouse, sours, saisons con toque Brett, y proyectos de guarda.

Características y uso recomendado

Activación (rehidratación) paso a paso

1. Rehidratar: espolvorea la levadura en al menos 10 veces su peso en agua estéril a 25°C – 29°C.
2. Reposo: deja reposar entre 15 y 30 minutos.
3. Mezclar: remueve suavemente hasta obtener una crema de levadura homogénea.
4. Azúcar para carbonatación: añade 5 a 10 g de azúcar por litro de cerveza para lograr una saturación adicional de 2,5 a 5,0 g/L de CO₂.
5. Inocular: re-siembra la cerveza azucarada a la temperatura de fermentación con la levadura rehidratada.

Consejos para mejores resultados